Gliadin

Meghatározás

A gliadin a búzában és más gabonákban található fehérje, amely a glutén egyik alkotóeleme. Főként a búza, árpa és rozs magjában fordul elő, és szerepet játszik a kenyér és más péksütemények állagának kialakításában.

Szinonimák

• glutén
• tápláló fehérje
• gabona fehérje

Rokon értelmű szavak

• proteinek
• amino savak
• fehérjék

Ellentétes értelmű szavak

• cukor
• zsír
• rost

Példamondatok

• A gliadin különösen fontos a kenyér textúrájának létrehozásában.
• Néhány ember érzékeny a gliadinra, ami cöliákiát okozhat.
• A gliadin mellett a glutén másik alkotóeleme a glutenin.
• Különböző gabonafélék gliadin tartalma eltérő lehet.